스시 교과서
- 원서명
- 壽司の敎科書
- 저자
- 다카라지마사
- 역자
- 오연정
- 출판사
- 이콘
- 발행일
- 2019-03-04
- 사양
- 128쪽 | 182*257 | 무선(우철)
- ISBN
- 979-11-89318-09-3
- 분야
- 건강/요리
- 정가
- 16,000원
- 신간안내문
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도서소개
스시, 얼마나 잘 알고 있나요?
맛, 재료, 포인트, 제철 시기 등
스시의 모든 것을 이 한권에 담았습니다.
스시를 잘 알기 위한 가장 기본적인 교과서!
이 책은 우리에게 친숙한 스시부터 평소에 접할 수 없었던 스시까지 총망라하여 정리해둔 책이다. 스시에 사용된 네타를 중심으로, 맛, 제철 시기, 먹을 때의 포인트 등 스시를 즐기기 위해 알아야 할 것들을 제대로 가르쳐줄 것이다. 샤리와 네타를 스시로 만드는 것은 스시집의 장인일지도 모른다. 하지만 그 맛을 즐기는 것은 순전히 손님의 몫이다. 스시는 아는 만큼 맛있다.
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저자
다카라지마사는 도쿄에 위치한 일본 출판사이다. 패션 잡지, 가이드북, 실용서 등 다양한 분야의 책들을 만든다.
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목차
들어가는 말 _002
이 책의 사용방법 _003
제철 생선 달력 _004
아카미(붉은살 생선) _009
혼마구로 오토로 (참다랑어 대뱃살)
혼마구로 주토로 (참다랑어 중뱃살)
혼마구로 아카미 (참다랑어 등살)
미나미마구로 오토로 (남방참다랑어 대뱃살)
미나미마구로 주토로 (남방참다랑어 중뱃살)
미나미마구로 아카미 (남방참다랑어 등살)
메바치마구로 아카미 (눈다랑어 등살)
네기토로 (다랑어 갈빗살 군함말이)
빈초마구로 (날개다랑어)
가쓰어 (가다랑어)
메카지키 (황새치)
시로미 (흰살 생선) _021
마다이 (참돔)
가스고 (새끼도미)
구로다이 (감성돔)
히라메 (광어)
엔가와 (광어 지느러미살)
마코가레이 (문치가자미)
긴메다이 (금눈돔)
스즈키 (농어)
부리 (방어)
하마치 (양식 방어)
간파치 (잿방어)
노도구로 (눈볼대)
이시다이 (돌돔)
고쇼다이 (어름돔)
가와하기 (쥐치)
우마즈라하기 (말쥐치)
메지나 (벵에돔)
가마스 (칭꼬치)
가사고 (쏨뱅이)
아이나메 (쥐노래미)
무쓰 (게르치)
하타 (능성어)
이사키 (벤자리)
메바루 (볼락)
긴키 (홍살치)
부다이 (비늘돔)
다라 (대구)
후구 (복어)
핫카쿠 (날개줄고기)
히카리모노 (등푸른 생선) _043
고하다 (전어)
신코 (새끼전어)
기스 (보리멸)
시마아지 (흑점줄전갱이)
아지 (전갱이)
이와시 (정어리)
시메사바 (고등어 초절임)
나마사바 (생고등어)
산마 (꽁치)
니신 (청어)
사와라 (삼치)
사요리 (학꽁치)
다치우요 (갈치)
하타하타 (도루묵)
하라마사 (부시리)
도비우오 (날치)
에비?가니 (새우?게) _055
보탄에비 (도화새우)
구루마에비 (보리새우)
아마에비 (단새우)
사쿠라에비 (벚꽃새우)
다라바가니 (왕게)
즈와이가니 (대게)
샤코 (갯가재)
이카?다코 (오징어?문어) _063
겐사이아카 (창오징어)
몬고이카 (입술무늬갑오징어)
아오리이카 (흰오징어)
스루메이카 (살오징어)
호타루이카 (불똥골뚜기)
다코 (문어)
미즈다코 (물문어)
가이 (조개) _071
아와비 (전복)
아카가이 (피조개)
아오야기 (개량조개)
하마구리 (백합)
도리가이 (새조개)
훗키가이 (함박조개)
호타테 (가리비)
다이라가이 (키조개)
쓰부가이 (관절매물고둥)
가키 (굴)
바이가이 (물레고둥)
혼미루가이 (왕우럭조개)
교란 (생선알 등) _081
이쿠라 (연어알)
바훈우니 (말똥성게)
기타무라사키우니 (북쪽둥근성게)
다라코 (대구알)
가즈노코 (청어알)
도비코 (날치알)
고모치곤부 (알밴 다시마 군함말이)
시샤못코 (열빙어알)
기타 _087
아나고 (붕장어)
하모 (겟장어)
시라우오 (뱅어)
나마시라스 (멸치, 정어리 등의 생 치어)
다마고야키 (계란말이)
스시타마 (계란초밥)
사몬 (연어)
노리마키 (김초밥)
캘리포니아마키 (캘리포니아롤)
도로타쿠 (참치 갈빗살 단무지 김초밥)
콘군칸 (옥수수 군함말이)
스시의 기초 지식 _095
참치의 기초 지식
스시의 역사
스시의 훌륭한 조연들
샤리를 배운다
스시 마니아로 가는 길_스시 한자
맛있는 스시를 먹는 방법 _105
스시 집는 방법
간장을 묻히는 방법
스시의 사이드 메뉴
먹기 전 준비사항
자리, 술, 계산
더욱 맛있게 먹으려면
회전스시의 세계
스시 용어집
스시 인기 순위
촬영 협조 식당
색인 _126
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편집자 리뷰
스시만큼 생명력 넘치고 다채로운 맛을 가진 음식을 드물 것이다. 모든 스시에는 고유한 향과 맛이 있다. 그 맛은 재료에 따라, 시기에 따라, 만드는 방법에 따라 달라지기도 하지만 그러한 스시의 맛을 최종적으로 즐기는 것은 순전히 손님의 몫이다. 이 책을 통해 모든 스시의 고유한 향과 식감을 즐길 수 있기를 바란다.
스시, 얼마나 잘 알고 있나요?
맛, 재료, 포인트, 제철 시기 등
스시의 모든 것을 이 한권에 담았습니다.
스시를 잘 알기 위한 가장 기본적인 교과서!
이 책은 우리에게 친숙한 스시부터 평소에 접할 수 없었던 스시까지 총망라하여 정리해둔 책이다. 스시에 사용된 네타를 중심으로, 맛, 제철 시기, 먹을 때의 포인트 등 스시를 즐기기 위해 알아야 할 것들을 제대로 가르쳐줄 것이다. 샤리와 네타를 스시로 만드는 것은 스시집의 장인일지도 모른다. 하지만 그 맛을 즐기는 것은 순전히 손님의 몫이다. 스시는 아는 만큼 맛있다.
